• 01-FEB-2019

京花轩

京花轩
米其林二星餐厅精心演绎名门谭家菜
 
极具气派、品味及以格调称冠的米其林二星中菜餐厅,京花轩精心演绎历史悠久、清代翰林广东官员谭宗浚始创的谭家菜,以及中国传统的鲁菜和川菜。配合餐厅不流于俗的用餐环境,京花轩为饕客食家带来无以尚之的餐飨体验。京花轩于今年再度获选为米其林二星级餐厅及《福布斯旅游指南》五星级餐厅。
 
京花轩的餐厅设计、菜谱和气氛均以谭家菜的创始人—谭宗浚的神韵为主体。谭宗浚来自广州,定居北京,官至翰林,并于当地兼采鲁菜之精髓。谭宗浚在居于北京期间,广泛纳各菜系之所长,集中国北方菜系与南方菜系之大成,创造出今日获公认为中国北方美馔精华之谭家菜。除谭家菜外,京花轩的菜谱更加入谭宗浚晚年移居四川期间,精心调配、香辣可口的川菜佳肴。永利澳门继承了谭宗浚时代的尊贵餐饮体验,带领宾客超越时空,品尝百多年前专为侍奉清代上等官员的上乘佳肴。
 
谭宗浚的谭家菜源远流长,门下的厨师秉承谭家菜代代相传的传统。如今执掌永利澳门中菜部及担任米其林两星级餐厅京花轩行政总厨的刘国柱大师,曾于谭家菜嫡系厨师的厨房工作逾十年的时间,更是永利澳门在中国内地花了逾两年时间遍寻名厨,最后获甄选及邀请加入永利澳门的厨艺大师。刘国柱大师从艺四十余年,当中二十年于具历史地位的北京饭店工作,在任期间曾为英国女王、美国国务卿基辛格以及中国领导人邓小平下厨。另外,他曾出任北京贵宾楼饭店的执行总厨,以及香港中华厨艺学院的中菜总监。
 
刘国柱大师说:“谭家菜博采各菜系之长,巧妙地将口感味觉配合并达致平衡,保存食材的原始鲜味,因此不论是中国的北方人还是南方人都能充分领略其精粹。谭家菜同时也是一门独一无二、难以捉摸的餐飨艺术,其用时之久、用料之贵是一般菜肴不能媲美的,加上能在谭家嫡系厨师的厨房中工作的厨师少之又少,可见谭家菜的尊崇地位。” 
 
刘大师同时由中国带来几位顶级大厨南下加入京花轩,包括他从前的徒弟,一起将中国内地的传统餐饮文化发扬光大。
 
刘国柱大师续道:“我在京花轩的厨房是一个亲密的大家庭,厨师们就如我的孩子。我自他们学艺的第一天起陪伴着他们成长,因此我们彼此了解对方的想法,分享着同一种责任感。” 
 
京花轩的招牌菜包括:
  • 珊瑚芒果菜卷
  • 红烧原只窝麻鲍
  • 蟹肉黄烧鱼肚
  • 香葱烧辽参
  • 葱爆澳洲和牛配烧饼
  • 宫廷甜点
京花轩由永利旗下Wynn Design and Development设计,高贵的风格反映出谭家菜精致典雅、天人合一的意象,呼应谭家北京大院的独特韵味。京花轩的设计风格投射出中国曾经在世界历史上留下的深远影响,包括茶室和门廊,借鉴了现为美国华盛顿菲力尔艺术长廊(Freer Gallery of Art)的永久藏品、著名的船运大亨佛烈德利克.雷兰(Frederick Richard Leyland)的“孔雀间”(Peacock Room)的精巧设计。餐厅铺有来自意大利拉韦纳的红白色珐琅制马赛克镶嵌的地板,配以威尼斯弗裘尼(Mariano Fortuny)的灯具营造出优雅气氛,与借鉴自中国丝绸灯笼的装饰互相辉映。餐桌摆设方面,由屡获殊荣的香港名设计师陈幼坚(Alan Chan)特别设计,为餐厅带来了跨越时空的美感。团队服饰方面,泰国丝绸帝国Jim Thompson(吉姆.托马逊)创意总监瑞尼.欧泽里奥(Rene Ozorio)特为京花轩全女班的团队成员设计以青绿色配以橙色的光面绸缎制服,配合京花轩的气氛及设计。
 
永利澳门的茶商及澳门首位茶艺师为宾客呈上来自中国顶级茶叶产地的精品茶叶,并与京花轩的厨师合作,为宾客精心挑选最能衬托出京花轩谭家菜、鲁菜和川菜精髓的时令新茶。宾客可选择于用餐前品尝京花轩的招牌茶品菊花乌龙茶,及后以各式各样的茶品-从武夷山的铁观音乌龙到陈年普洱-配衬各道佳肴,当中最获推崇的茶品乃京花轩的陈年普洱,年份从五年到三十年不等,由大片茶叶压制成的茶饼来自中国西南边陲的云南省,冲泡出的茶品甘醇圆润,口齿留香,令人屏息。另外来自著名茶叶产地杭州西湖的明前龙井及雨前龙井也值得推荐,口感融滑,带来天然兰桂的芳香。